کوکو سبزی

کوکو سبزی یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که با روش های مختلفی طبخ می شود. اساس این دستور سبزی های مخصوص (سبزی کوکو) است که خرد شده و منجمد می شوند. ترکیبی خوشمزه از گیاهان معطر و تخم مرغ.

درباره این دستور غذا

معمولا غذاهای ایرانی زمان پخت طولانی دارند و نیاز به مهارت آشپزی دارند. کوکو سبزی (فریتاتای گیاهی ایرانی) را شاید بتوان جزو غذاهایی دسته بندی کرد که روش پخت ساده ای دارد البته اگر سبزی های منجمد مورد نیاز را در یخچال داشته باشید. سبزی کوکو البته با سبزی تازه درست می شود و بسیار خوشمزه تر است، اما چون طرز تهیه آن ها زمان بر است، بیشتر مردم سبزی ها را از قبل آماده و منجمد می کنند.

مواد لازم جهت تهیه کوکو سبزی

اساس این دستور سبزی های مخصوص (سبزی کوکو) است که خرد شده و منجمد می شوند. برای تهیه کوکو باید سبزی ها، تخم مرغ و ادویه ها را هم بزنید تا مخلوطی صاف و کف آلود به دست آید.

سبزی : کوکو سبزی یا سبزی مورد نیاز شما ترکیبی از گیاهان معطر مانند گشنیز، سیر، تره، پیازچه، جعفری و شوید است.
تخم مرغ:  البته کوکو سبزی بدون تخم مرغ درست نمی شود! تخم مرغ در این دستور غذا ضروری است.
ادویه جات ترشی جات:  علاوه بر نمک، از فلفل سیاه یا قرمز و زردچوبه برای طعم دادن به فریتاتای گیاهی ایرانی استفاده می شود.
آرد: نکته کلیدی برای داشتن فریتاتای گیاهی کرکی اضافه کردن مقداری آرد است.
گردو و زرشک: می توانید گردو و زرشک را به مخلوط فریتاتا اضافه کنید یا فقط برای رویه از آن ها استفاده کنید.
 

چرا این دستور غذا را دوست خواهید داشت

این کوکو کاملا نرم و پف دار و دارای طعم و مزه است.
معمولا غذاهای ایرانی زمان پخت طولانی دارند و نیاز به مهارت آشپزی دارند. کوکو سبزی (گیاه ایرانی فریتاتا ) را می توان در دسته غذایی قرار داد که روش پخت ساده ای دارد.
این غذا را می توانید با برنج یا با نان سرو کنید.

کوکو سبزی با سبزی خشک

دستور اصلی این غذا با گیاهان تازه یا منجمد درست می شود. اما گاهی اوقات گیاهان تازه در دسترس نیستند. در این موارد می توانید از گیاهان خشک نیز استفاده کنید. گیاهان خشک را با یک لیوان آب گرم در یک کاسه بزرگ اضافه کنید. اجازه دهید این مخلوط به مدت 30 دقیقه بماند سپس آب آن را خالی کنید. تخم مرغ، نمک، فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روغن را به ماهیتابه اضافه کنید. سپس روغن را در تابه ای گرم کنید و مخلوط را با قاشق به طور یکنواخت پخش کنید. روی آن را بپوشانید و حدود 15 دقیقه روی متوسط تا کم بپزید. کوکو سبزی را به چهار قسمت برش دهید و هر تکه را با دقت برگردانید. روی آن را بپوشانید و 15 دقیقه دیگر یا تا زمانی که کوکو کاملا پخته شود بپزید. اکنون کوکو سبزی آماده خدمت است!

درخت زیتون

درخت زیتون درختی است که کند و پر زحمت رشد می کند و با کار دستی و مراقبت از باردهی از آن مراقبت می شود. از سوی دیگر درختی است کهنسال که با عمر طولانی خود شاهد زمان بوده است، یکی از اولین رفقای بشر در ده ها قرن پیش و یکی از اولین آذوقه ها و افزودنی ها با میوه و روغنش. می توان با 3 پیشکسوت از این درخت که میانگین عمر آن 300-400 سال است، برخورد کرد. به همین دلیل در تمدن های باستانی آناتولی و هنرهای سنتی ترکیه به آن «درخت زندگی» می گویند. اجداد ما، نمایندگان خرد آناتولی، قدمت درخت زیتون را اینگونه بیان کردند: «بگذار بچه های دیگر صنوبر ببینند. بگذارید نوه هایتان زیتون ها را ببینند»

این کلمه که در زبان عبری «زعیت» و در سریانی «زیتا» شد، در عربی به «زیتون» و در ترکی به «زیتون» تبدیل می شود. کلمه زیتون که نامش مانند خودش ریشه در تاریخ دارد، میراث یک زبان ماقبل سامی در حوزه مدیترانه شرقی به تمام جهان است.

تاریخچه زیتون

زادگاه اصلی زیتون در مثلث ماردین، قهرمانماراش و هاتای در جنوب شرقی آناتولی قرار دارد. درخت زیتون وحشی خاردار و کوچک میوه 10 هزار سال پیش. شبیه یک بوته، در پوشش گیاهی طبیعی حوضه مدیترانه شرقی یافت شد. منطقه هلال حاصلخیز مهد تمدن ها است، جایی که محصولاتی مانند گندم، جو و نخود که در طبیعت کاشته می شوند پس از یک فصل قابل برداشت هستند، برای اولین بار 12 قرن پیش کشت شدند. در منطقه گسترش یافته از شرق مدیترانه تا منطقه هلال حاصلخیز، ق.م. این درخت زیتون وحشی که در قرن ششم پیش توسط سامی ها کشف شد، با کاشت در حال بازسازی و تبدیل به درختی پرورشی است.

7-8 قرن پیش، سوری ها و فلسطینی ها درختان زیتون وحشی را با استعداد و مهارت های کشاورزی و تجاری خود پیوند زدند. بیان می شود که با مراقبت از آن، آن را به گیاهی پربرگ تر و با کشت روغنی تر تبدیل می کنند. درختانی که به این روش تکثیر شدند ابتدا در امتداد خط ساحلی مدیترانه گسترش یافتند که از آدانا و غازیانتپ در آناتولی، مدیترانه شرقی و جنوب شرق نزدیک شروع شد و به سوریه، لبنان و فلسطین فرود آمد.

در قسمت های مختلف آناتولی، کارگاه روغن زیتون سنگی قرن ششم قبل از میلاد در اورلا، هاون های دستی کوچکی که برای خرد کردن زیتون های قرن دوم پیش از میلاد در تپه لیمانتپ استفاده می شد، سنگ های آسیاب، دیگ های سفالی برای جدا کردن روغن زیتون از سیاهی. آب و همچنین دوره های بعدی انبارهای روغن زیتون. در جغرافیای فرهنگی مدیترانه، زیتون در هیتی ها، یکی از تمدن های باستانی آناتولی نیز دیده می شود. روغن زیتون مراکز تجارت بین رودهای فرات و عاصی معروف می شود و جغرافیای زیتون با تجارت نهال زیتون گسترش می یابد.

خواص دارویی زیتون

درخت زیتون درختی است بوته مانند، همیشه سبز، منحنی، تنه بزرگ، منشعب متراکم، به ارتفاع 5-20 متر با برگ های سوزنی سبز رنگ. این واقعیت که می تواند هزاران سال زنده بماند به این دلیل است که گیاهی است که تحت تأثیر خشکسالی قرار نمی گیرد، در خاک رسی در معرض آفتاب به خوبی رشد می کند و می تواند خاک ضعیف را تحمل کند. پربارترین میوه ها را در آب و هواهایی با تابستان های گرم و زمستان های معتدل، در مناطقی که نور و خورشید فراوان است، در دمای بالای 15 درجه سانتی گراد می دهد. از اکتبر تا مارس، میوه های رسیده از سبز تا بنفش و سیاه را می توان برداشت کرد.

خواص روغن زیتون

روغن زیتون (olivae oleum)؛ این روغن مایع مایل به سبز و مایل به زرد است که از فشردن مستقیم میوه درخت زیتون، بدون هیچ گونه عملیات شیمیایی، بدون هیچ گونه افزودنی، در حالت طبیعی به دست می آید و به صورت مایع در دمای اتاق قابل مصرف است. تفاوت آن با روغن های گیاهی مانند روغن آفتابگردان، سویا، پنبه دانه و روغن ذرت در تولید طبیعی آن است.

از آنجایی که روغن زیتون از فشردن میوه گوشتی زیتون همراه با دانه آن به دست می آید، برخلاف سایر روغن های خوراکی که از دانه ها به دست می آید، «شیره» است. سلول های دانه خرد شده و متلاشی شده زیتون می ترکد و روغن خود را آزاد می کند. خام و خالص است، مانند آب پرتقال تازه یا گیلاس. روغن زیتون با رنگ، بو، طعم و سهولت هضم به عنوان با ارزش ترین روغن ها شناخته می شود. «دلیس» یک درخت زیتون وحشی پیوند نشده است. با پراکنده شدن بذرها خود به خود در کوهستان رشد می کند. روغنی که روستاییان از زیتون های دیوانه کوه بیرون می کشند و از آن به عنوان دارو استفاده می کنند «کورال» نام دارد.